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时政热点:网红美食常有,百年老店难觅

原标题:网红美食常有,百年老店难觅

在上海据说买杯奶茶要排6小时队,等叫号等到怀疑人生的喜茶昨天在杭州开业,自然也是盛况空前。在排了长长的队伍之后,买到喜茶的小资达人们人人拍一张照发朋友圈,证明到此一游,不亦乐乎。

最早发源于珠三角的喜茶,这几年北上攻略沪上,近日又转战杭州,每到一地,总掀起网红巨浪。门口长长的队伍似乎在告诉时尚达人,再不来,你就落伍了。对于这种现象,曾有社会学家指出,网红店实际上采取的是“饥饿营销法”,它利用了从众心理,故意以排队吸引眼球,有炒作之嫌。

饥饿营销法不是个新鲜玩意。曾去太原游玩,当地很有名的小吃郝刚刚羊杂割也是这套路。每天只有等到下午五点半食客排起长队后才款款开门营业,门口长长的队伍似乎在告诉人们,我很红,你不来就抢不着了。郝刚刚羊杂割至今令我回味,但对于近几年来的网红“美食”,我却一直兴趣寥寥,因为网红美食多半不美。比如喜茶,解放日报记者曾在当地随机采访,10个顾客有8个人直言味道一般。同样,钱江晚报的记者这次调查时也发现:奶盖巨咸,像喝到了海水,茶味淡而无味,没有香气。一些人认为,23元的价格,结合排队3个半小时的事实,四个字:不会再来!但一部分人的不认可并不影响网红美食店的前仆后继与红红火火,因为营业额告诉大家:哥就是火,就是火!

为什么会这样?因为网红店深谙社会中存在的消费心理,他们明白,当下社会还有这么一个人群:他们追求美食,并将会吃懂吃当成品位的象征,并以此自诩为社会达人。一些网红店背后的资本大鳄在这种消费心理的基础上,通过社交媒体,借用微博微信上的大V、大号,用社交网络撩拨着这一群最渴望尝鲜的小资们以获得人气。甚至为了达到这个目的,雇人来排队,营造出供不应求的局面,以“饥饿营销法”的路子给消费者以压力:你再不来拍照发朋友圈,你就落伍了,就与当下最流行的高大上脱节了!所以,一些网红美食打着吃货的招牌,更擅长的是在营销手段上做文章。

适度的营销在所难免,但美食这种东西最终仍然要靠质量、口味取胜。这道理不需多言,曾经红遍大江南北却已经见不到门店的芝士蛋糕“彻思叔叔”就是前车之鉴,还有许许多多打着“爷爷”“奶奶”名号的网红,而今安在?就像如今遍布街头的小吃店,看名字似荟萃了天下精英,看名字让人垂涎欲滴,但是因为经营者的急功近利,其中有不少所谓的各地美食不过是味精的集合而已,最终是关张、转让他人。所以,如今街上的小吃店看似琳琅满目,还是有很多人抱怨没什么好吃的,还是传统的“老三样”更合口味。

有时很佩服日本的美食店,一个家族可以上百年的坚守,在口味上精益求精,而不搞什么花里胡哨的网红手段,从而赢得享誉世界的美名。中国的美食,无论在功力底蕴哪方面都不在其之下,但真正能走向世界的美食品种仍然不够多,需要在口碑内涵上多下功夫。我想,不在口味上下功夫,眼下如日中天的一个个网红美食,会不会如昔日的“彻思叔叔”般随风逝去?

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